Il PIANO TRIENNALE DELL'OFFERTA FORMATIVA (PTOF) rappresenta la carta fondamentale della scuola. È infatti un documento allo stesso tempo programmatico e consuntivo, comprendendo progetti in essere e altri da realizzare, intenti e attività già svolte, risorse umane e materiali esistenti. Ogni informazione di qualche interesse relativa all'istituzione scolastica è contenuta al suo interno; naturalmente il suo centro è l'offerta didattica e formativa, corredata del Regolamento dell'istituto. A partire dal 2016/17, il  precedente POF annuale ha assunto cadenza triennale ma con aggiornamenti in itinere.

Per quanto riguarda l'Offerta Formativa, nell'Istituto sono attivi i seguenti indirizzi e articolazioni.

• l'ordine Tecnico, nella sede di Elmas, ha unico indirizzo, che ha avuto inizio nel 2010, denominato "Agraria, agroalimentare e agroindustria", con tre articolazioni:
• Gestione dell'Ambiente e del Territorio
• Produzioni e Trasformazioni
• Viticoltura e Enologia.
• l'ordine Professionale, nella sede di Maracalagonis (è attivo soltanto il corso serale per lavoratori) ugualmente con indirizzo unico, senza articolazioni:
• Servizi per l'Agricoltura e lo sviluppo rurale